Як приготувати засмажену в горщиках предків Марту Стюарт


Зв’яжіть м’ясо так, щоб у нього були заправлені будь-які тонкі або виступаючі частини розрізу. Прагніть отримати прямокутний блок після зав’язування, і його буде легше з усіх боків стояти для запікання.

Щедро посипте сіллю і перцем з усіх боків.

Нагрійте казан сильним жаром і додайте олії, достатньої для покриття нижньої поверхні. Нехай воно переливається гарячим.

Помістіть м’ясо в горщик і починайте пекти та закупорювати в соках ...

поки він не підрум'яниться, наче так.

Повертайте всі боки лише тоді, коли він легко виходить із горщика Якщо ви повернетеся занадто рано - воно порветься.

Коли він повністю зарум'яниться (близько 8 хвилин або близько того) ...

дістати з горщика; видалити рядки; але не піддавайся спокусі з’їсти таку соковиту смажену ще. Чому?

Тому що тепер ви повинні почати тушкувати, використовуючи ці інгредієнти для ароматичних речовин.

Якщо на дні горщика занадто багато почорнілих шматочків, витріть його чистим паперовим рушником або знеглазуйте невеликою кількістю води, а потім викиньте. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте оливкову олію, і лише потім додайте ароматичні речовини.

Варіть, часто помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим, 2-3 хвилини. Через хвилину-дві, якщо цибуля не розм’якшиться, трохи збільште вогонь.

Якщо часник або цибуля почнуть горіти, додайте трохи води і перемішайте підрум’янені шматочки з дна каструлі.

Посипте борошно в казан і перемішайте, щоб все рівномірно покрилося. Це сприяє всмоктуванню зайвої рідини.

Варити борошно досить довго, щоб прибрати крохмальний смак, не набуваючи жодного кольору, близько 30 секунд.

Додати оцет;

і води, і доведіть до кипіння. Де-глазурований горщик, зіскрібаючи підсмажені шматочки знизу.

Потім підставте смажене до каструлі, щоб почати тушкувати. Вода повинна надходити лише приблизно на 1 дюйм по боках м’яса.

Поки м’ясо пасеться, перевертайте його кожні 30 хвилин. Через 2½ - 3 години м’ясо повинно бути майже ніжним (гострий ніж, вкладений в центр, повинен мати невеликий опір).

Вийміть м’ясо з горщика та процідіть рідину для тушкування через дрібне сито, натискаючи на тверді речовини, щоб витягнути якомога більше рідини (тверді речовини викиньте).

Поверніть процежену рідину в казан.

Тепер це інгредієнти для вашого гарніру з овочів.

Додайте їх у горщик, занурюючи у проціджену рідину (рідина повинна майже доходити до верхньої частини овочів).

Додайте смажене і вкладіть навколо нього гарніри з овочів. Доведіть рідину до кипіння, а потім кип’ятіть, поки овочі не стануть м’якими, 15-20 хвилин. Тендерний тест: відсутність опору при проколюванні ножем.

Перекладіть м’ясо та овочі на сервірувальне блюдо, залишивши соус позаду (має бути близько 1 склянки).

Закрийте соусом і тримайте в теплі біля плити. Якщо він занадто рідкий, нагрівайте до зменшення (але пам’ятайте про солоність, оскільки чим більше соусу, тим сольніше він буде на смак).

Або загустіть його трохи більше борошна, збиваючи до однорідності. За необхідності додайте невелику кількість оцту, щоб збалансувати смак.

Дайте засмажці постояти приблизно 20 хвилин, а потім наріжте до потрібної товщини. Ложкою підлийте трохи соусу до смаженого горщика та овочів, щоб зволожити, і подайте із залишком соусу збоку.

М’ясо буде досить твердим для нарізки; якщо ви хочете, щоб воно розсипалося ніжним, готуйте ще 30 хвилин. Приємного апетиту та будь завжди добрим.


Перегляньте відео: Быстрое и очень вкусное овсяное печенье по рецепту Марты Стюарт #быстрокчаю


Попередня Стаття

Як зробити трінідадський каллало

Наступна Стаття

Як зробити базовий бісквіт