Як приготувати найкращу, найпростішу лимонну сирну масу

Додайте до кухонного комбайна 2 склянки борошна та 1 чайну ложку солі. Швидко змішайте сіль з борошном.

Візьміть одну паличку дуже холодного вершкового масла і наріжте його дрібними шматочками.

Додайте нарізане кубиками вершкове масло в кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте, поки масло не зменшиться до розміру маленького горошку.

Додайте один дуже холодний жовток до нарізаної кубиками суміші масла і борошна.

Повільно додайте по 1 столовій ложці крижаної води в кухонний комбайн і пульсуйте, поки не увімкнеться.

Періодично відкривайте кухонний комбайн і штовхайте будь-яку порцію інгредієнтів, яка прилипла до боків.

Продовжуйте додавати крижану воду та пульсувати, поки тісто не зійдеться і не сформує кульку.

Сформуйте тісто з невеликого диска.

Накрийте тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на одну годину, щоб клейковина відпочила.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте на товщину 1/8 дюйма. Наріжте потрібний розмір, щоб помістити невеликі форми для терпкої оболонки.

Помістіть тісто в терпкий посуд і натисніть на місце.

Терпкі панцири повинні бути «запеченими всліпу». Помістіть невелику кількість станіоля в сире тісто і наповніть пирігами або сухими бобами. Випікайте при температурі 350 ° F протягом 20-25 хв.

Зніміть ваги пирога або суху квасолю з терпких оболонок на 3 - 5 хв. перед завершенням, і дайте запектись відкритим.

Вийміть терпкі черепашки з форми для терпкого і дайте охолонути на охолоджуючій решітці.

З’єднайте цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль у невелику каструлю. Поступово додайте воду і збивайте, поки добре не змішається. Збийте жовтки, цедру лимона і лимонний сік. Варити на середньому вогні, постійно збиваючи.

Суміш почне загусати і почне пузиріти (8-10 хвилин). Кип'ятити 1 хв. а потім зняти з вогню. Колір повинен бути насичено-жовтим. Зняти з вогню і додати вершкове масло, помішуючи, поки не розплавиться.

Дайте суміші охолонути приблизно 20 хв. і перекласти в охолоджені оболонки пирога. Помістіть у холодильник та тримайте у прохолоді до готовності до подачі.

Цю сирну масу також можна використовувати для пирога з лимонним безе або прикрасити свіжими фруктами, як показано на цьому малюнку (не враховуйте безглютеновий, безмолочний гарбузовий пиріг ззаду!).