Як приготувати еспресо на важельно-пресовій машині


Важільні машини вибагливі, тому запаси важливі - особливо подрібнювач та квасоля. Rancilio Rocky, який ви бачите тут, є недорогим варіантом, здатним виготовити рівномірне подрібнення еспресо.

Перед початком кожного сеансу перевіряйте рівень води в резервуарі за допомогою водоміра. На цій фотографії показано показники датчика для повного бака.

Якщо ємність низька, відкрутіть кришку бака і залийте її водою. Тут зручна маленька лійка. Зверніть увагу на водомір, щоб не переповнити бак. (Для створення пари потрібно місце!)

Встановіть кришку бака - щільно, але не надто щільно.

Тепер увімкніть машину і починайте робити пару!

Приблизно через 10 хвилин тиск досягне 1 бар. Перевірте свій манометр або зачекайте, поки звук кипіння / звороту зсередини бака не припиниться.

Наповніть бункер улюбленою квасолею і встановіть подрібнювач досить низько для тонкого розмелювання еспресо. На Rocky я починаю з 14-15 для більшості бобів і при необхідності пристосовуюсь до вдосконалення тяги.

На жаль, тиск, як правило, є помилковим. Подуйте тиск за допомогою клапана парової труби, а потім дайте йому відновити рівень до 1 бар. Повторюйте цей цикл, поки тиск пари не стане стабільним.

Холодний портафільтр робить паршиве перше еспресо. Нагрійте його для першого витягування за допомогою гарячої води. Пропуск під краном з гарячою водою працює дуже добре. Або порожньо потягніть машину (без кави).

Наповніть теплий кошик портафільтра свіжою меленою кавою. Подрібніть достатньо, щоб у вас було трохи горба кави зверху.

Пальцем обережно розрівняйте помел, щоб кошик був повністю заповнений свіжими помолами. Я люблю використовувати двоходовий або круговий розгортки, щоб переконатися, що немає пропусків.

За допомогою кавового тампера міцно і рівномірно натисніть на помел. Наскільки сильно ви натискаєте, залежить від того, наскільки тонко ви мелите каву. Експериментуйте. Міцний поворот на кінці допомагає вирівняти будь-які збиті шліфувальні матеріали.

Блокування та завантаження. Завантажте портафільтр ручкою, яка соромиться 9 годин, і поверніть, щоб зафіксувати положення в 7 годин.

Готуйте свою чашку еспресо! Як і портафільтр, найкраще вам послужить тепла чашка. Я попередньо розігріваю свої, відпочиваючи на машині під час підготовки - ось так.

Після всієї такої важкої роботи, нарешті, час витягнути еспресо! Поставте чашку так, щоб вона захопила обидва потоки з порфильтра.

Почніть тягнути, піднявши важіль до упору. Якщо шліфування та утрамбовування хороші, у вас буде затримка 3-10 секунд до перших крапель. Зачекайте, перш ніж натискати рівномірно і стійко.

Хороший потяг зазвичай займає 22-25 секунд. Зробіть каву справною. Успіх у прекрасному кремі, показаному тут, на краю чашки. Зробіть, подрібніть, утрамбуйте та витягніть усі роботи для досягнення досконалості.

Приготування еспресо створює безлад. Не пропускайте очищення. Опустіть шайбу до компосту або до зручного тампона, як цей. Не потрібно мити кошик перед наступною чашкою. Пам’ятайте, найкраще працює гарячий фільтр.

Італійці кажуть, що для приготування еспресо існує 5 міс. Боби, подрібнення, утрамбовування та рука - перші 4. П’яте - обслуговування. Ретельно доглядайте за своєю машиною, і вона дбатиме про вашу каву!


Перегляньте відео: Еспресо запрошує в Політклуб


Попередня Стаття

Як спекти 2 різні вівсяні печива з 1 тіста

Наступна Стаття

Як приготувати песто з авокадо