Як зробити житній хліб із закваски


700 г води - це приблизно 3 склянки, і я нагрівав воду протягом 30 секунд у мікрохвильовці до 80 °

Я створив закваску на ніч перед додаванням 200 г води та борошна в існуючу закваску. Зараз він готовий до використання, і я додаю його в тісто 200 г.

Вимірювання довжини в мірку чашки

Я додаю закваску в металеву миску.

Додайте воду до закваски в мисці.

Додати 100 г темного житнього борошна.

Почніть додавати 900 грамів борошна.

Я додаю біле борошно прямо в миску, перевіряючи накип, як це роблю. Немає мірних чашок.

Змішайте все руками, час від часу за допомогою шпателя вишкрібайте дно.

Дайте тісту постояти хвилин двадцять.

Відміряйте 20 грам солі.

Отримайте 50 грам води

Додайте в тісто сіль і воду і перемішайте вручну.

Це тісто для відчуття вологості. B

Помістіть тісто в ємність для першого підйому.

Переверніть тісто в ємності, підтягнувши його і розтягнувши, перш ніж складати назад.

Накрийте тісто і дайте постояти кілька годин, перевертаючи його, як на попередньому кроці, кожні півгодини.

Я перевернув тісто, а потім всунув його назад.

Після підйому вилийте тісто на чисту робочу поверхню.

Вишкрібте тісто, яке прилипає до ємності.

21

Тісто готове.

22

Зверху тісто злегка посипте борошном.

23

За допомогою лопатки для тіста розріжте тісто навпіл. Переверніть вач наполовину так, щоб борошняний верх був знизу.

24

За допомогою лопатки для тіста поверніть кожну сторону догори на центр і акуратно сформуйте круглу форму.

25

Дайте обом хлібцям посидіти 10-20 хв., Що називається відпочинком.

26

Додайте в миску порівну пшеничного борошна та рисового борошна.

27

Змішайте дві борошна.

28

Викладіть дві тканини всередину миски і використовуйте борошно для покриття внутрішньої сторони.

29
30

Тепер сформуйте круглий коровай, взявши два найближчі до вас кінці, піднявши їх і згорнувши зверху. Повторіть для кожної сторони.

31

Підніміть круглий коровай і покладіть зверху вниз у вистелену тканиною миску.

32

Перевернутий коровай сидить у кошику або мисці.

33

Накрити рушником і відставити на кілька годин; це другий підйом. Я ставлю один хлібець у холодильник на більш тривалий, відстрочений підйом в холодних умовах. Я спечу цей коровай завтра.

34

Я використовую голландську піч і ставлю її в духовку на 500 градусів для попереднього розігріву.

35

Посипте суміш рису та пшеничного борошна поверх короваю.

36

Хліб виверніть на сковороду, а зверху виріжте кілька щілин. Увімкніть духовку на 450 ° і поставте верхню частину на голландську піч.

37

Зніміть верхню частину голландської духовки і продовжуйте готувати протягом 25 хв. Зверніть увагу, що тісто добре піднялося.

38

Вийміть голландську піч.

39

Готовий коровай на решітці остудити.

40

Після охолодження наріжте для їжі.


Перегляньте відео: ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я.Если получилось у меня, на 100% получится и у Вас!


Попередня Стаття

Як почистити мікрохвильову піч

Наступна Стаття

Як зробити голі пельмені «гнуді» або нуди